专业咖啡师交流请关注笔记咖啡网不喝咖啡，也可以改喝绿茶其实除了咖啡因，咖啡里的绿原酸和多酚类化合物，也都有清除自由基、延缓低密度脂蛋白氧化、保护心血管的抗氧化功效。不只抗老化，美国国卫院2012年公布
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网梅纳反应（Maillardreaction），又称麦拉德反应、梅拉德反应、羰胺反应，是广泛分布於食品工业的非酶褐变反应，指的是食物中的还原糖（碳水化合物）
关注咖评发现美好咖啡馆开一家自己的小店「关于咖啡香气」Aroma咖啡的香气由品种、产地、气候、地理环境、处理方式等因素影响，会产生各种各样风格迥异的香气。当咖啡被研磨成粉的时候，水果的芳香，馥郁的花香
关注咖评发现美好咖啡馆开一家自己的小店曾经和大家讲过，烘焙咖啡豆时最重要的三大化学反应是：MaillardReactionStreckerDegrationCaramelization以上三种反应，在
焦糖化与梅纳反应有是什么样的区别，想知道吗？一起来看一下吧！直接先说结论吧！两者都属褐变反应，差异在于：—焦糖化：「糖」受热后分子瓦解的过程—梅纳反应：「糖或淀粉」与含有「蛋白
咖啡的香味很大程度上决定于咖啡豆的烘烤程度，在烘烤过程中主要有4个反应：美拉德反应，这是一种在含氮物质(氨基酸，蛋白质和葫芦巴碱以及复合胺)和碳水化合物(糖)之间的反应。单独氨基酸的降解，尤其是硫氨酸
焦糖化反应某次在高雄文化中心附近点了杯瓜地马拉-微微特南果(Huehuetenango)搭配《我的探险生涯》(MyLifeAsAnExplorerbySvenHedin)度过了一个美丽的下午。喝完咖啡
咖啡的味道令人沉醉，咖啡的香气令人沉迷，就连拿破仑都无法抵挡咖啡的魅力，这其中还存在着这样一段故事。相传，1821年拿破仑在圣海伦娜岛过世的前几天，他的侍从MarshalBertrand写下拿破仑苦苦
咖啡烘焙过程中的含水量-星巴克意式烘焙咖啡豆随着烘焙过程中咖啡豆的迅速升温，水分开始逸出豆表并蒸发。逸出速率取决于温度、豆量、豆密度和空气流通等状况，而正常烘焙机正常情况下的标准速率是5～7分钟时咖啡
1821年拿破崙在圣海伦娜岛过世的前几天，他的侍从MarshalBertrand写下拿破崙苦苦乞讨的情境：「早上他已要了二十回，问我能不能再给他几口咖啡。『不行，主子，医生吩咐只能喝一匙咖啡。时间还没
点击关注|每日精品咖啡文化杂志笔记咖啡一杯咖啡的形成有三大要素:咖啡品种焦糖与梅纳反应硬水中的矿物质今天我们来对这三种反应做深入探讨1.与生俱来的风味-咖啡豆品种阿拉比卡（Arabica）-产地代表：
关注咖评发现美好咖啡馆开一家自己的小店萨尔瓦多(Salvador，全名SãoSalvadordaBaíadeTodososSantos，意为“万圣湾边的圣萨尔瓦
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网【前言】最近很多朋友喜欢喝酸味不明显的手冲咖啡，除了浅中烘焙的日晒【红樱桃】、【莓果园】、【西达摩花魁】之外，还有中深烘焙的【巴西皇后】、【洪都拉斯】、【
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网烘焙日晒咖啡豆*120℃前微开风门(比水洗豆稍小)，因日晒豆性偏木质干性，银皮不易剥落，闷蒸咖啡豆让水气增加豆子本身的熟成减少燥火，在150℃保持豆子较多
1821年拿破仑在圣海伦娜岛过世的前几天，他的侍从MarshalBertrand写下拿破仑苦苦乞讨的情境：「早上他已要了二十回，问我能不能再给他几口咖啡。『不行，主子，医生吩咐只能喝一匙咖啡。时间还没
[导读]1821年拿破仑在圣海伦娜岛过世的前几天，他的侍从MarshalBertrand写下拿破仑苦苦乞讨的情境：「早上他已要了二十回，问我能不能再给他几口咖啡。『不行，主子，医生吩咐只能喝一匙182
精品咖啡豆必须是优良的品种，诸如原始的波旁种，摩卡种，蒂皮卡种，这些树种所生产出的咖啡豆具有独特的香气及风味，远非其它树种所能比，但是相对产量要低，近年来为追求抗病虫能力及产量提高，出现了很多改良树种
日前，一个帖子被网友疯狂转发：早晨接到妈妈电话，哥哥前天晚上死于心脏病突发。悲恸的同时，我希望大家知道，服用“消炎药”期间饮酒会引起致命的不良反应…&hellip
关注咖评发现美好咖啡馆开一家自己的小店非酶促褐变反应不同于酶促褐变反应。非酶促褐变反应不需要酶，但是其反应需要热能，糖，氨基酸。与咖啡烘焙有关的非酶促褐变反应有两种：焦糖化反应(caramelizat
咖啡烘焙曲线随着烘焙过程中咖啡豆的迅速升温，水分开始逸出豆表并蒸发。逸出速率取决于温度、豆量、豆密度和空气流通等状况，而正常烘焙机正常情况下的标准速率是5～7分钟时咖啡豆的含水量由11%降至2%。烘焙
