专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网梅纳反应（Maillardreaction），又称麦拉德反应、梅拉德反应、羰胺反应，是广泛分布於食品工业的非酶褐变反应，指的是食物中的还原糖（碳水化合物）
关注咖评发现美好咖啡馆开一家自己的小店「关于咖啡香气」Aroma咖啡的香气由品种、产地、气候、地理环境、处理方式等因素影响，会产生各种各样风格迥异的香气。当咖啡被研磨成粉的时候，水果的芳香，馥郁的花香
焦糖化与梅纳反应有是什么样的区别，想知道吗？一起来看一下吧！直接先说结论吧！两者都属褐变反应，差异在于：—焦糖化：「糖」受热后分子瓦解的过程—梅纳反应：「糖或淀粉」与含有「蛋白
焦糖化反应某次在高雄文化中心附近点了杯瓜地马拉-微微特南果(Huehuetenango)搭配《我的探险生涯》(MyLifeAsAnExplorerbySvenHedin)度过了一个美丽的下午。喝完咖啡
咖啡的味道令人沉醉，咖啡的香气令人沉迷，就连拿破仑都无法抵挡咖啡的魅力，这其中还存在着这样一段故事。相传，1821年拿破仑在圣海伦娜岛过世的前几天，他的侍从MarshalBertrand写下拿破仑苦苦
挪威冠军锁定咖啡风味和咖啡梅纳反应阶段之间的直接关系，一起来了解一下吧！Simo何许人也？*2012世界咖啡roasting挑战（第一冠军。）*2005年挪威冠军亚军品尝咖啡*2023年挪威冠军亚军品
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网烘焙日晒咖啡豆*120℃前微开风门(比水洗豆稍小)，因日晒豆性偏木质干性，银皮不易剥落，闷蒸咖啡豆让水气增加豆子本身的熟成减少燥火，在150℃保持豆子较多
专业咖啡师交流请关注笔记咖啡网没了温度计，我只会乱烘烘，但WillemBoot帮烘豆过程订了几个里程碑，我觉得相当有参考价值，虽然有点简略。觉得烘豆理论太复杂的，可以加减参考看看，原文在此(但文中有一
1821年拿破仑在圣海伦娜岛过世的前几天，他的侍从MarshalBertrand写下拿破仑苦苦乞讨的情境：「早上他已要了二十回，问我能不能再给他几口咖啡。『不行，主子，医生吩咐只能喝一匙咖啡。时间还没
01|简介byChrisKornmanSanPedroNecta是危地马拉薇薇特南果地区的一个城市，有时薇薇特南果也简称薇薇，缩写HHT，薇薇特南果地区可以说是危地马拉最有名的咖啡产区之一。这一地区海
咖啡中的甜从何而来?蔗糖,是咖啡风味的重要源泉。既然咖啡是含有糖分,为啥在喝咖啡时,我们并不会直观地觉得:哇,甜得跟蜂蜜水似的?因为,咖啡的甜是一种「甘甜」。这种「甘甜」很复杂,主要来自咖啡烘焙时,焦
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网日晒豆，软豆或是低海拔的豆子在烘焙过程中的变化相似，我把他们归类成同一组。日晒豆由於处理的时间较水洗豆长，相对的含水率也相对略低，尤其是在豆表的部分，因此
关注咖评发现美好咖啡馆开一家自己的小店中焙强化坚果焦糖香气浅焙的火候较温和,因为"酵催作用"的花草水果酸香物保留最多,很容易闻出咖啡的花果酸香味.如果继续烘焙下去,也就是从一爆结束到二爆前的中焙,甚至
为何如此地喜爱咖啡，除了咖啡因提神等作用之外，我想令大家以及万千咖啡迷时常想念咖啡的原因当属它那迷人的香气了吧，那到底这种香气是如何而来的呢?重要的是咖啡豆子中富含多种原料，经过烘焙发生各种反应，而造
关注咖评发现美好咖啡馆开一家自己的小店咖啡得天独厚地拥有着庞大复杂的化学物质，使每一颗小小的咖啡豆都变成一个巨大的香气炸弹，其宽广的变化与层次，需要我们不停的去探索与发现。咖啡的香气由品种、产地、气候
梅纳反应最近越来越多咖啡店在店门口摆台烘培机自己烘培，这样一来不但节省成本品质也可以自己控制。所以走在街上往往可以闻到烘培咖啡豆特有的香味，其中带有植物纤维燃烧的青蓝色烟焦味、奶油乳黄色的甜香、烤面包
