关注咖评发现美好咖啡馆开一家自己的小店曾经和大家讲过,烘焙咖啡豆时最重要的三大化学反应是:MaillardReactionStreckerDegrationCaramelization以上三种反应,在
咖啡烘焙过程中的含水量-星巴克意式烘焙咖啡豆随着烘焙过程中咖啡豆的迅速升温,水分开始逸出豆表并蒸发。逸出速率取决于温度、豆量、豆密度和空气流通等状况,而正常烘焙机正常情况下的标准速率是5~7分钟时咖啡
咖啡烘焙曲线随着烘焙过程中咖啡豆的迅速升温,水分开始逸出豆表并蒸发。逸出速率取决于温度、豆量、豆密度和空气流通等状况,而正常烘焙机正常情况下的标准速率是5~7分钟时咖啡豆的含水量由11%降至2%。烘焙
喝咖啡久了的人,可能大多都会有一个疑问:为什么咖啡要烘焙后才用于制作饮用?不可以像花生一样生吃吗?也许有些人认为的咖啡豆是下图这样的,其实这是咖啡果实。咖啡果实去皮去果胶后,剩下的两瓣内核颗粒(变异圆