从微波炉开启烘烤咖啡豆之旅 如何用微波炉烘焙咖啡生豆?

作者:笔记咖啡
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Fig.1:耶加雪啡生咖啡豆,淡淡的绿色。咖啡豆的量视容器大小决定,图为咖啡豆叠加到三、四层左右,或者厚度大约2厘米左右(据说微波穿透深度平均大约5厘米?)。

Fig.2:第一个60秒之后。咖啡豆随时间温度升高,开始脱水份变颜色。脱水过程中,其温度在100C左右,咖啡豆表面更容易脱水,开始变色。

Fig.3:第二个60秒之后。咖啡豆继续脱离剩余不多的水,颜色变深,开始发出“爆”声,所谓的第一爆或者初爆,温度一般升高达到180C。这是咖啡豆走向成熟的标志性声音。

Fig.4:第三个60秒之后。当温度继续升高,咖啡豆颜色变更深,体积膨胀,伴随着二次爆“裂”开始(说实在话,此阶段爆声此起彼伏,谁知道是第一爆,还是第几爆,因为加热的不均匀,有的咖啡豆可能才开始第一爆...),可以判断有的咖啡豆温度达到205C。这个阶段,咖啡孕育出香味,同时开始冒烟,达到中度烘烤。随后烘烤时间决定了咖啡的香浓程度了。

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