知乎咖啡苦

不同器具咖啡研磨粗细度的风味区别 咖啡研磨 知乎？

生豆烘焙后细胞被破坏，排列较为松散，但细胞壁内却充满热解作用产生的二氧化碳、油脂和芳香滋味物，豆体本身也因而膨胀，但整颗熟豆如果不研磨就用热水冲泡，不易释放出储藏在细胞壁内的香气和水溶滋味物，很难泡出美味的咖啡。所以熟豆需要经过研磨碾碎，才能打开坚硬的细胞壁，让热水进入，萃取出咖啡。1.粗细度与萃取时间成正比：咖啡研磨的粗细会影响到萃取时间长短与萃出率的高低。咖啡磨得愈细，会延长萃取时间并提高萃出率；咖啡磨得愈粗，会缩短萃取时间并降低萃出率。2.深焙豆稍粗，浅焙豆稍细：烘焙度愈深的咖啡，纤维质被破坏的愈多，愈易萃取，磨太细会太苦，所以适合磨稍粗；烘焙愈浅的豆子反之。3.粗细度可以控制苦涩：咖啡

咖啡苦味从何来 咖啡会苦的原因

　　研究人员鉴别出与咖啡苦味有关的两种化合物　　在一杯热气腾腾的咖啡中加点儿牛奶和糖块，这是许多人开始新一天生活的标志。尽管这种做法是为了调和饮料的苦味，但咖啡令我们皱眉的原因却让科学家们困惑了几十年。如今，通过鉴别出两种与咖啡——无论温和的早餐咖啡还是意大利的浓咖啡——苦味有关的化合物，研究人员缩小了这项探察的范围。一项在波士顿市召开的美国化学会年会上发表的研究显示，正是焙烧过程——而非咖啡豆本身——产生了这些化合物，这一发现为改进加工咖啡豆的过程敞开了大门。　　一杯咖啡是由30多种化学物质构成的复杂饮料，而正是这些化合物决定着咖啡的味道、香气和酸性。从上世纪30年代开始，科学家们陆续分离和

咖啡不苦

咖啡苦味的成分 咖啡苦是怎么来的

　　咖啡苦味的成分之中最为人所知的就是咖啡因，不过咖啡因带来的苦味，事实上只占了顶多10%。这点从烘焙豆含有的咖啡因浓度不受烘培程度影响，以及无咖啡因咖啡也有苦味，就能够明白。　　那么，剩下的90%苦味来自哪里呢？　　咖啡苦味的来源之一是褐色色素。　　褐色色素可根据分子大小来分类，分子越大苦味越强。以咖啡来说，深度烘焙会增加褐色色素，分子较大（苦味越强）的色素也会跟着增加。日常生活中煮深度烘焙的豆时，就会发现苦味比较强，而且口感比较浓郁。　　事实上，阿拉比卡种与罗布斯塔种的苦味强度和口感不一样。这也是因为褐色色素的量与分子大小不同所造成。罗布斯塔种的寡糖类含量比阿拉比卡种低，不会发生焦糖化，容

养豆的功效与咖啡养豆期时间：关于咖啡养豆知乎也不知道的细节

养豆是什么呢？其实就是将烘焙好的咖啡豆，封存到适当的容器中。所谓适当的容器，可以是各式的罐子，当然以玻璃类的为佳(比较不会影响咖啡豆的气味)，也可以是咖啡豆袋，有的有单向透气阀，有的没有。(有一说法，以无气阀的咖啡豆袋或密封罐养豆，让咖啡豆所排出的二氧化碳充斥于容器中，造成气压，更能延长咖啡豆的保存，也可达到更佳的养豆效果)接著让咖啡豆静置在此容器中一段时间，这段时间因烘焙度或因人而异，大概在1周到2个月不等。时间一到，取出养好的咖啡豆，得以煮出平衡又美味的一杯咖啡。养豆这个名词也有人称之为熟成，可以想成水果，有的水果刚买回来还不太能吃，必需放个一段时间熟成才香甜好吃，不过刚烘好的咖啡豆就可以

咖啡豆也“宁有种乎” 咖啡基础常识

　　阿拉比卡可是典型的“高岭之花”，属于高地咖啡，精品咖啡大多出在这一种类里面，像蓝山这种在咖啡粉们心中属于偶像级的咖啡，也是阿拉比卡种。它出现在人类历史上的时间最悠久，据说那最早由阿拉伯世界传入西方世界的咖啡，就是阿拉比卡种咖啡。它是所有原生种唯一能够直接饮用的咖啡，不过它有个致命点就是抗病力低，低到什么程度呢?曾经斯里兰卡是远近闻名的咖啡种植大国，就因为一场咖啡叶锈病，哗哗地全国的阿拉比卡种咖啡就全部驾鹤西归去了，唯有郁闷地改种红茶去。在南美、中美、非洲和亚洲部分地区，都能找到它。　　说到最小众的，则是利比瑞亚，风味不及阿拉比卡，又没有大量资金注入种植，通常只在行家间交流或者是研究用的。

花式咖啡卡布奇诺咖啡 苦苦的美丽滋味

　　在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇诺。特浓咖啡的质量在牛奶和泡沫下会看不太出来，但它仍然是决定卡布奇诺口味的重要因素。把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中，然后用起沫器让牛奶起沫、冲气，并且让牛奶不经过燃烧就可以像掼奶油一样均匀。盛卡布奇诺的咖啡杯应该是温热的不然倒入的牛奶泡沫会散开。平时可以将这些杯子放在咖啡机的顶部保温。将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面，自然形成了一层，就好像把下面的咖啡包了起来。注意倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满，打过奶泡的热牛奶倒至八分满。最后可随个人喜好，洒上少许再切成细丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起倒进去，这样，一杯美味的卡布奇诺

照顾者的辛苦 这家咖啡馆都知道

　　中华民国家庭照顾关怀总会调查发现，照顾者年龄多在41岁到60岁间，许多人是上有高堂、下有子女的“三明治世代”，职场和照顾蜡烛二头烧，导致过去5年发生逾50起照顾悲剧。歌手陈建宁在家总邀请之下，为照顾者谱曲“守护不孤单”，提醒照顾者快喘不过气时，喝一杯咖啡、听一点音乐，恢复能量再继续照顾工作。　　陈建宁说，他经历过父亲中风、奶奶失智，除了照顾外，与家人对照顾工作的意见不合时，容易感到心力交瘁，完全可体会照顾工作的压力。除了为照顾者谱曲，他邀歌手潘越云、孙协志、赖雅妍、F.I.R.乐团阿沁、侯怡君等人献唱，未来也会在北、中、南三场接力公益演唱会上，让歌迷听见照顾者的需要。　　家总秘书长陈景宁表

咖啡行业黑幕：咖啡人何苦为难咖啡人？

其实这形容咖啡行业也是再适合不过了。但在咖啡行业的围城之外，还有条护城河，让很多新人纷纷跌落其中。而且，水还深得不得了。从豆子到成品咖啡行业的产业链结构制作一杯咖啡，咖啡人们都很喜欢提及一个精品咖啡的关键词，从种子到杯子，以强调咖啡来源的重要性。而实际上，在制作一杯咖啡时，作为一个店主，你也需要这么考虑。开咖啡馆不单单只是咖啡豆的事情。制作咖啡，往上回溯，参照下图，你需要投入各种各样专业的器材，再找寻适合自己出品的咖啡豆以及相关耗材，比方说，用何种牛奶等等。再往上走，则是咖啡熟豆，这一块就是烘焙了，但这一层，并没有很多咖啡馆也同时具备烘焙这一块，对于很多咖啡店主而言，他们也期望发展阶段，也有这

咖啡加盐？苦咸口味更带感！ 咖啡 盐 提神 咖啡口感 苦味 咸味

　　你昨晚睡眠还不足四小时，今天工作又多得让你喘不过气。天啊!!只能求助苦咖啡提神了......　　光是呷一小口苦咖啡就够难受的了，但是你又不得不这样做!幸运的是，有一种办法能让痛苦来得不那么凶猛~　　你需要什么：咖啡和盐　　你需要做什么：将盐加入到咖啡里并搅拌　　为什么起作用?盐能和苦味发生反应，削弱苦涩的味道。这都有科学依据!　　最后结果：你可能能品尝到一点淡淡的咸味，但是如果你更喜欢这种苦咸苦咸的味道，那么这一招就对你奏效!

咖啡精品香 咖啡的香苦酸醇

　　咖啡的颜色，香气，味道，是透过烘焙过程在中发生的一些复杂的化学变化所造成的。所以生豆必须经过适当的化学程序，让它的必要成份达到最均衡的状态，才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味会随热度起变化，所以烘焙时间宜尽量缩短，而且热度控制在可让咖啡豆产生有效化学构成的最低限温度，亦即得以最短过程的时间和热度，让咖啡豆产生最适合的成份比。　　香味香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术,生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的条件。咖啡的香味经色谱法气体分析结果，证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等，近数百种挥发

认识波旁咖啡 咖啡的苦不一定是难喝的苦

有些人认为，黑咖啡就是苦的咖啡，咖啡的苦，一直被众人所争议。有人说：不苦怎么叫咖啡？有人说：好的咖啡有一种愉快的苦。像喝红酒那样，咖啡也分很多个品种，真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种，所产的咖啡豆品质亦冠于其它咖啡树所产的咖啡豆。　　相关推荐：巴西黄波旁咖啡豆怎么手冲与红波旁的区别介绍

美式咖啡怎么做怎么喝_喝美式用什么咖啡豆_美式咖啡苦不苦

●器具每次用完后，要用清洁的热水冲洗，再用吸水的纸巾或毛巾擦干，这样可以确定你的咖啡器具是绝对的干净。●美式咖啡豆尽量购买刚刚烘焙好的咖啡豆。新焙好的咖啡豆对于一杯顶尖的咖啡非常重要。购买少量的咖啡，尽量在一段预定的时间内用完。最好你能每隔一、两周买一次新鲜的咖啡。●研磨机别小看研磨机对于咖啡味道的重要性。如果你的咖啡尝起来苦涩，也许是因为咖啡研磨太过，或磨的太细。另一方面，如果咖啡没有味道，也许研磨的不够，就是你磨的太粗。绝对不要重覆使用咖啡渣。一旦煮过，期待的咖啡味道就已经被提炼出来了，只有苦涩的东西被留下来。●水你用的水非常重要。如果你用的是自来水，让水龙头先流几分钟再装满咖啡壶。切记要

咖啡基础常识 咖啡苦味从何来

　　研究人员鉴别出与咖啡苦味有关的两种化合物　　在一杯热气腾腾的咖啡中加点儿牛奶和糖块，这是许多人开始新一天生活的标志。尽管这种做法是为了调和饮料的苦味，但咖啡令我们皱眉的原因却让科学家们困惑了几十年。如今，通过鉴别出两种与咖啡——无论温和的早餐咖啡还是意大利的浓咖啡——苦味有关的化合物，研究人员缩小了这项探察的范围。一项在波士顿市召开的美国化学会年会上发表的研究显示，正是焙烧过程——而非咖啡豆本身——产生了这些化合物，这一发现为改进加工咖啡豆的过程敞开了大门。　　一杯咖啡是由30多种化学物质构成的复杂饮料，而正是这些化合物决定着咖啡的味道、香气和酸性。从上世纪30年代开始，科学家们陆续分离和

咖啡口感 解读咖啡的酸苦醇香

　　咖啡的颜色，香气，味道，是透过烘焙过程在中发生的一些复杂的化学变化所造成的。所以生豆必须经过适当的化学程序，让它的必要成份达到最均衡的状态，才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味会随热度起变化，所以烘焙时间宜尽量缩短，而且热度控制在可让咖啡豆产生有效化学构成的最低限温度，亦即得以最短过程的时间和热度，让咖啡豆产生最适合的成份比。　　香味　　咖啡基本的味道，就是苦味的强弱和苦味的质地，生豆只含极微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生咖啡最具象征性的苦味。而苦味成分其中之一"咖啡因"同时也是表现咖啡药理特征的重要物质，含有量得视其种类、精制

咖啡知识-小粒咖啡

你的宝宝说的第一个词是“咖啡”。你对咖啡豆品种的了解比对你们家狗的了解还清楚。你还有笔咖啡机的款项没支付。当你欠着诺干笔咖啡款时，心里还是在思考下一支咖啡要喝什么。就算需要花两个小时代谢掉咖啡因，临睡前你还是会让自己喝上一杯结束完美的一天。你的咖啡机上的按钮比电视遥控器上的还多。你的手机铃声好像磨豆机的声音。当你的朋友和你谈起美女的body时，你的脑袋想的却是咖啡的胶质（body）。你会在日常对话里使用“坚果调”、“水果香”、“圆润度很好”等词语。你像追星一样追你喜欢的咖啡书的作者。你没有时间为自己的料理研磨花椒胡椒粒，但是你一定会耐心研磨咖啡豆。你的猫儿叫哥伦、也门、小珍珠。你的生豆在储藏室

咖啡知识 摩卡咖啡

　　摩卡咖啡的名字起源于位于也门的红海海边小镇摩卡。这个地方在15世纪时垄断了咖啡的出口贸易，对销往阿拉伯半岛区域的咖啡贸易影响特别大。摩卡也是一种“巧克力色”的咖啡豆(来自也门的摩卡)，这让人产生了在咖啡混入巧克力的联想，并且发展出巧克力浓缩咖啡饮料。在欧洲，“摩卡咖啡”既可能指这种饮料，也可能仅仅指用摩卡咖啡豆泡出来的咖啡。

咖啡知识--咖啡烘焙

咖啡知识 煮咖啡必知小常识

　　有人说，每一杯咖啡，其实只有百分之五十是咖啡豆和糖调成的，另外百分之五十，是一种成分复杂、叫感觉的东西。　　有些朋友都会认为无论是以任何方式去冲煮咖啡，冲煮过一次的咖啡粉便要弃掉，会觉得很浪费。尤其是一些售价比较昂贵的咖啡，要将咖啡粉冲煮多次才觉得物有所值。　　要知道由咖啡粉与热开水接触开始，咖啡的味道便开始被抽取，直至咖啡粉全部被浸透而最后到饮用便是完成一个过程。　　咖啡在冲煮时与热开水直接接触，可以说95%的咖啡精华都已经被抽取，而如果用冲煮过的咖啡粉再去冲煮另一杯咖啡，那杯咖啡的味道可能只是淡淡和稀薄的咖啡水，甚至会淡而无味。　　其实造一杯咖啡的咖啡粉分量由7克至10克，因为口味的不

关于咖啡 这些你未必知道 咖啡的知识 咖啡的各种知识 认识咖啡

　　阳光四溢的午后，你的手边是否会常伴一杯浓浓的咖啡?　　你也许已将这作为了一种难以割舍的习惯。　　不过作为这个星球上最流行的饮料之一，或许你对咖啡的认知并没有想象中的透彻。　　比如咖啡最初是怎么被发现的?产一磅的咖啡豆需要用到多少水?还有猫屎咖啡到底是怎么一回事儿?　　以下关于咖啡的二三事，你未必知道。　　1.传说中咖啡是被山羊发现的。　　最被接受的一种说法是，很久以前，一个叫Kaldi的埃塞俄比亚牧羊人注意到羊吃了成熟的咖啡豆之后变得焦躁不安，于是就有了咖啡。　　2.摩卡原本是一个也门港口的名字。　　摩卡是世界上第一个把咖啡豆传播至世界各地的港口城市。而且据说也门产的咖啡豆有巧克力的质感，