咖啡杯测的科学 36种风味、味蕾、嗅觉、大脑联想对比的训练诀窍
作者:笔记咖啡
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为什么要杯测
杯测的目的在于品尝咖啡的口味。杯测可以帮助人们决定拼配咖啡的拼配配方,或咖啡是应该用来制作意式浓缩还是手冲咖啡。杯测还可以帮助人们挖掘咖啡的潜力,鉴别最细微的口味特征。通过杯测,我们可以比较不同种植园、不同产地、不同国家、不同批次咖啡的风味,进而更好地了解每一款咖啡的特性。
杯测最关键的时刻就在于“破壳”,这一步骤能充分释放咖啡的香气,一定要静下心来闻一闻“破壳”之后咖啡散发出来的芳香,然后再开始品尝。“破壳”后,你需要轻轻搅动咖啡,让剩余的咖啡渣沉底,浮在表面的咖啡渣必须撇去。
一旦表面的咖啡渣全部清理干净,你便可以开始品尝。别怕吸咖啡的声音不标准,因为每个人的声音都不一样。我个人在吸咖啡的时候会尽量小声,但其他人可能会告诉你声音越大越好。用一个深一点的勺子舀一勺咖啡,凑近嘴唇,用力将咖啡吸入口中,让咖啡充分喷洒在口腔之内,吸入会形成一股咖啡“蒸汽”,让你更容易检测到咖啡的各种口味和香气。
无论是初学者还是专家,在杯测时一定要随时记录下自己的真实感受,你可以在网上下载标准的“咖啡风味轮”,在杯测之后与“风味轮”进行比对,看一看自己的描述是否精准到位。
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