意式咖啡豆：咖啡拼配豆是什么？怎样的拼配才算是好的？

　　拼配咖啡一般不采取1：1的拼配比例，因为这样可能会互相抑制对方特有的风味，所以拼配时要有主次之分才能拼配出比单品咖啡更美妙的味道。如果希望拼配出的咖啡味道复杂多变，可以减少主题原豆的比例，反之亦然。

　　拼配咖啡依赖的是不断的尝试杯测，所以拼配前应该采用数学上组合的方式拟订一个拼配计划表，然后通过拼配——杯测的过程来确定最佳方案。

　　不要以为这是一种没有跟上时代或者没有科技支持的事情，事实上只有靠拼配师的经验、灵感和如此不厌其烦的尝试才能拼配出一杯好咖啡。

　　为什么拼配?

　　虽然有一部分固定品种的咖啡是可以作为单品咖啡直接饮用的，但是大部分的咖啡在风味上都存在或多或少的缺陷。例如：没有特殊的风味、缺乏深度、不够力度或某种味道过于强烈。为了弥补这些不足，就要把数种具备不同特性的咖啡豆拼配起来，创造出调和而有深度的味道。

　　除了风味上的考量还有很多就是商业考量了，比如说创造一个品牌。

　　突出好的风味隐去坏东西也会是拼配的目的，想要杯更平衡的咖啡、想要杯酸度中强醇厚度很棒而且有梅果香气还有很棒的油脂?那拼配肯定是个捷径了，对于商业运作来讲这样的单品成本高还难于寻找。

　　好听的名字会给拼配加分不少，这样就更容易创造出卖点比如：“知识分子"的“黑猫”拼配，“树墩城”的“卷发器”等都是成功的例子。

　　怎样拼配?

　　首先生豆买手要为公司买到价格合适并且风味需要的生豆，所以他们一直在杯测去找寻那些风味，比如：

　　酸

　　摩卡、夏威夷科娜、肯尼亚、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加SHB、吉利马扎罗、哥伦比亚、窿尔瓦多、西半球水洗法优质新豆等。

　　苦

　　爪哇、曼特宁、波哥达、刚果、乌干达等。

　　甘

　　醇

　　哥伦比亚、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加等。

　　中性

　　巴西、窿尔瓦多、低地产哥斯达黎加委内瑞拉、洪都拉斯、古巴等。

　　以上酸、苦、甘、醇、中性仅供参考，因为有太多的因素影响风味表现(品种、海拔、光照、水份、肥料、遮阴树等)。

　　烘焙师们尝试烘焙通过杯测找到那只豆子最好的味道。

　　拼配师们用他们的经验拼配然后测试找到客人想要的味道。

　　来源：