咖啡豆烘焙脱水-星巴克意式烘焙咖啡豆
作者:笔记咖啡
发布时间:
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咖啡豆烘焙脱水-星巴克意式烘焙咖啡豆
一般生豆的水分含量在10%~12%左右,这是最适合烘焙的含水量,但是会随着环境湿度而增减。生豆入锅后,开始第一阶段的吸热现象,炉温大幅下滑,生豆的水分大部分在这个阶段去除,为焦糖化和梅纳反应做准备。水分逐渐干燥才会引发豆子芳香物的一连串化学反应。而此阶段火力太大或太小会造成脱水过快或太慢,不利于化学反应
一般生豆的水分含量在10%~12%左右,这是最适合烘焙的含水量,但是会随着环境湿度而增减。生豆入锅后,开始第一阶段的吸热现象,炉温大幅下滑,生豆的水分大部分在这个阶段去除,为焦糖化和梅纳反应做准备。水分逐渐干燥才会引发豆子芳香物的一连串化学反应。而此阶段火力太大或太小会造成脱水过快或太慢,不利于化学反应
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