中焙与深烘咖啡风味区别 酸味低的咖啡烘焙度 咖啡的香气味道
作者:笔记咖啡
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中焙与深烘的咖啡风味区别:
中焙
中焙咖啡较浅焙有着更深褐色的外观,咖啡的油脂也可能在表面就看得到。这种焙度的咖啡让烘豆师引出咖啡风味及香气外,还能平衡酸质与醇厚度,一样能从中焙咖啡品尝到咖啡原始的风味,但咖啡鲜明的酸质会因为烘焙过程而被饱满的醇厚度取代。
根据品种的不同还能散发焦糖、巧克力或者花果香气,这个程度的烘焙度对于首次接触单品咖啡的人来说,会比较容易接受其风味。
风味特性:
烤坚果、巧克力、甜香,酸甜平衡,醇厚度中等。
整体风味-均匀表现出香气、口感与甜感,层次较浅焙不鲜明且特色较不易表现
深焙
深焙有着深褐色甚至接近黑色的外观,呈现出像巧克力的风味,可以在外观看到咖啡的油脂。当品尝深焙咖啡时几乎只能喝到烘焙时产生的风味,咖啡浅焙时的鲜明酸质会被深焙的醇厚度所取代。咖啡在深焙阶段,其原始风味几乎会消失,很难在深焙咖啡中喝到咖啡的地域性风味,或是批次处理的风味特性。、
风味特性:
焦糖、香料、木质、烟草or烟熏、酸味低、甜度扎实,醇厚度高。
整体风味-侧重后段甜感和口感。香气较呆板,口感扎实但变化较少
完全相同的豆子也可能因烘焙程度深浅的不同,而产生完全不同的咖啡风味。
无法仅透过烘焙或冲煮,来创造出这支咖啡所没有的风味
越浅焙的咖啡有越多咖啡的「自然风味」,酸质也会越明显
越深焙的咖啡,则会越多程度的覆盖这些自然风味,取而代之的是烘焙味及苦味
浅焙侧重于大量香气及酸质的前段表现,口感轻盈
中焙均匀表现出香气、口感与甜感,层次较浅焙不鲜明且特色较不易表现
深焙侧重后段甜感和口感。香气较呆板,口感扎实但变化较少
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