手冲滤杯 咖啡器具 好用的咖啡冲煮方法
作者:笔记咖啡
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滤纸冲泡——最轻松的冲泡法
【关于器具】
滴漏器有二个孔与三孔之分。在此使用三孔式,二、三百元就有了。然后要有滤纸,超级市场就有,几十块钱而已。注入开水用的壶口最好是口尖细小可以使开水垂直地倒于咖啡粉上,比较适当。
【冲泡的重点】
·一人份的咖啡粉约十~十二公克而开水是120cc。
·喜欢清淡咖啡的人,粉量约一人八公克的程度即可冲泡。
·喜欢浓苦味的人粉量可一人十二公克程度,充分地蒸烧后再慢慢地注入开水。
·注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作,而开水量一人数多寡而准备。可以一边衡量烧杯量一边将所需人数份量的咖啡液滴落下来。
·过滤的抽出液不要滴到最后一滴,残留状态而停止(倘若全部滴玩可能有杂味或杂质等)。
·将烧杯加温而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。
·这种方法和syphon一样,技术很重要。一开始可能冲出来的咖啡酸味会很重,原因除了出水量控制不好之外,咖啡本身的品质(新鲜度...etc)以及颗粒粗细也是重要因素。
1.过滤纸的接着部份沿着缝线部分折叠再放入滴漏中。
2.以量匙将中研摩的咖啡粉一人数份(一人份约10~12g)倒入滴漏之中,再轻敲几下始表面成平坦。
3.用茶壶江水煮开后,倒入细嘴水壶中,由中心点轻稳地把开水(水温约95度)注入,缓慢地以螺旋方式始开水渗透且
遍布咖啡粉为止。务必缓缓地倒入。
4.味了要将可口的成分抽出,将以膨胀起来的咖啡粉多蒸一下(停留约二十秒左右)
5.第二次的开水,从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致,将过滤纸的开水量保持一定。
6.抽出液到达人数份量即可停止,滤纸内残留着开水的状态将其丢弃。
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