咖啡基础常识 滴滤咖啡之Kalita解析

　　滤纸冲泡在意式咖啡大行其道的今天，似乎已经被人遗忘，同时因为滤纸冲泡没有虹吸那么观赏性，也没有法压壶萃取咖啡那么浓郁，所以现在真正喜欢滤纸冲泡方式的老饕凤毛麟角了。

　　不过，滤纸冲泡法却是我日常必修课之一。

　　原因有3：

　　1、滤纸冲泡对于咖啡豆及相关技巧的把握要更充分，更全面，不同地区不同烘焙度的咖啡，采取的研磨粗细、水温、焖蒸时间、焖蒸动作、水流速度、水流高低……都有非常多的学问，这要靠日常积累和不断学习才能慢慢领悟。

　　2、滤纸冲泡过程，更体现了东方的“禅意”，记得刚开始学习这个冲泡技巧时候，曾经无数个夜晚独自在练习“水流”，一练就是2--3个小时，练习了技巧之外，也找到了心灵的宁静。

　　3、滤纸冲泡，更像是中国书法，运气，站姿都要“正”，相信经历3分钟左右的如此运动，对身体也非常有益的。(呵呵，爱屋及乌，再说下去，要神化了)

　　好了，我们开始吧：

　　一、准备器具：手冲水壶(要容量在1L左右，便于把握;壶口细长适合均匀出水;)、新鲜咖啡豆(最好单品咖啡豆)、磨豆机(小飞鹰足矣)、量勺、滤杯(放置滤纸之用，单眼叫Mellita、双眼Silifor、三眼Kalita)、滤纸(配合不同滤杯滤纸也不同)、玻璃咖啡壶(耐高温为上品，同时壶壁上应有刻度，以方便冲泡)、电磁炉(加热不锈钢水壶水)。

　　二、准备过滤水加热(冲咖啡一定要软水)

　　三、再等待加热过程中，开始磨豆。一般来说我采取25克两杯的量来冲泡，这次用的是夏威夷KONA，所以研磨定格2.5。