专业烘焙咖啡的淘宝店铺用专注撑起了咖啡这门生意。
专业本色
欧焙客的工作室位于上海近郊,几张小圆桌,各式咖啡器具,舒缓的音乐和空气里弥漫的浓郁咖啡香味,让人误以为来到了一个小咖啡馆。靠墙放置的一排图示展板上,都是关于咖啡知识的介绍,这是上课少不了的道具。
这是针对咖啡种植户的要求,精品咖啡的样品必须达到这个标准。由于从市面上采购的咖啡生豆是不可能没有瑕疵豆的,为了达到精品咖啡的标准,欧焙客的工作人员要在烘焙前先把生豆挑一遍,烘焙之后再挑一遍。除了极少瑕疵外,精品咖啡还要经过杯测鉴定,评分要达到80分以上。
精品态度
对咖啡发烧友来说,咖啡王国是一个丰富多彩、探之不尽的世界。
“对我来说,咖啡就是一种很‘化学的’东西,从种植到处理,再到烘焙,这个过程有很多化学反应发生,用化学的眼光去理解它,能带来很多灵感。”江承哲觉得这是他们的优势,针对不同器具、不同咖啡豆做调整,以求达到更好更特别的风味。
欧焙客的诉求是让咖啡较甜,这并不容易。咖啡烘得太久容易苦,烘太浅又会很酸。江承哲对烘焙的理解是希望咖啡风味表现得完整顺口,不会有杂涩感,活泼,有律动性,有在口腔中跳动的感觉。
说到张晋铭,江承哲会笑着说“也是一个咖啡的疯子”。正因为如此,两人在咖啡的钻研上愿意花心思。
每周一、四是欧焙客的烘焙日,这一天要处理当天上午10点前包括前几天的熟豆订单。
我们到访的当天,恰好赶上烘焙日,江承哲形容楼上正在“打仗”。在顶楼的烘焙间里,一大一小两台烘焙机发出隆隆声,张晋铭正忙得不亦乐乎。虽已是秋天,烘焙室的温度还是比室外高,而在盛夏,这房间里的温度常有四五十摄氏度,因此烘豆子也是一件体力活。
欧焙客一个月大概会烘焙500磅咖啡豆,由于每周的烘焙日只有两天,品类太多会导致时间来不及。因此江承哲在计划缩减他们的咖啡豆库存种类,毕竟在人力有限的情况下,保证质量是前提。
在欧焙客的店里,半磅新鲜烘焙的咖啡以70~90元最为常见,便宜的也有49元,贵的有289元,不过价格亲民的产品还是主角。
“不管怎样,我希望咖啡是大众喝得起的,所以价格不会定得很高,但是品质也不会比蓝山差。”江承哲说。
授人以渔
欧焙客不仅生产咖啡豆,还提供专业知识。从今年10月开始,线下课程就正式开授了。
随着欧焙客的名气渐长,慕名来拜访、取经的人越来越多。尽管欧焙客的客户大部分是散客,但也有一部分固定客户,比如线下咖啡店的店主。
目前欧焙客已经与50多家咖啡馆达成合作关系,成为上游咖啡豆提供商。
《精品咖啡学》的作者韩怀宗是江承哲的师长兼朋友,他被誉为台湾咖啡界的老顽童,一直致力于当地的咖啡教学工作。受他启发,江承哲和搭档也开始在大陆开设教学课程。
传播咖啡知识,这是一件好玩又有意义的事。
这两年他花了很多时间和精力补学专业知识,去国外学习、了解行业资讯,自创的烘焙法也经常让国外同行感觉好奇。至于教会一批专业的咖啡从业者,江承哲一点都不担心竞争,相反他希望大家共同把这个市场做大。