磨好的咖啡粉怎么喝 用Chemex咖啡壶的咖啡粉怎么煮

作者:笔记咖啡
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咖啡粉量  18g

研磨刻度  中度研磨

注入水温  90度C

注入水量  210ml

咖啡水量  180ml

搅拌次数  无

预浸时间  30秒

总计时间  2分钟

准备阶段:

步骤1

准备一壶约90度C的热水,水量约400ml。

步骤2

CHEMEX专用滤纸折好,平整铺放在咖啡壶的漏斗口上方,再用热水淋湿滤纸与咖啡壶,去除滤纸的纸浆味道,同时温杯。

步骤3

将新鲜咖啡豆现磨成粉,研磨刻度约为中度研磨,约细砂糖颗粒大小。

步骤4

将研磨后的咖啡粉,倒入铺好滤纸的漏斗口内,并在桌上轻拍几下,使粉变的平整密实。

冲煮阶段:

步骤1

第一次注水闷蒸,从咖啡粉层的中心点注入30ml的水量,然后闷蒸浸泡约30秒,此时咖啡粉会吸水膨胀成小山丘状。

步骤2

直接以垂直绕圈的方式注水,18克的咖啡豆注水量约为210ml,可以依个人喜好的浓度增减注入水量。

步骤3

注水至须要的容量之后,静待滤纸内的水流完全流至下方咖啡壶内,最后取走滤纸,摇晃瓶身,使萃取后的咖啡浓淡均匀,

倒入杯中,即可享用特色明确、干净无杂味的咖啡了。

注:CHEMEX滤纸较一般滤纸厚实,适合冲煮深烘焙咖啡,可去除深烘焙咖啡的油耗味。

我们建议的比率约1:10,也就是咖啡粉18克,冲煮完的咖啡为180毫升。

若咖啡粉浸泡在水里的时间愈久,咖啡粉的要研磨得愈粗,如法式滤压壶咖啡粉与热水接触的时间比摩卡壶要长,所以咖啡粉要较粗。

咖啡的适合冲煮水温约为88度-92度,温度愈高的水愈容易萃取出咖啡的芳香物质,但也容易萃取出苦涩的木质味,所以当萃取出来的咖啡带点苦涩味时,不妨将冲煮的水温调低一点再试一次。

透过适切地搅拌可以萃取出更多的咖啡芳香物质,不过也不要过度地搅拌而萃取过度。

另外,烘焙程度愈浅的咖啡豆由于结构紧实不容易被萃取,可以利用较严苛的方式来冲煮,比如较高的冲煮温度、较高的萃取压力(义式咖啡机的9个大气压力)与较细的研磨。

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