咖啡豆的初加工之取豆 半日晒处理法
作者:笔记咖啡
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由于早期的巴西咖啡全部采用传统日晒法处理,造成了巴西咖啡整体品质较不稳定,始终只能在中下档次徘徊。巴西政府为了提高本国的咖啡品质,发明了半日晒法,并且大力推广,目前巴西几乎所有的精品级别咖啡豆都采用半日晒法处理生豆,可以说半日晒法成功的提升了巴西咖啡的整体品质。
半日晒法的前期处理方法几乎与水洗法如出一辙,先将咖啡果实放入大水槽内,去掉浮起的果实,然后将下沉的果实放入果肉筛除机内去掉果肉。通过上述步骤,不但能将未成熟的果实更好的剔除出来,更重要的是让咖啡豆日晒干燥时不再是带着果肉,而仅仅是裹着一层果胶,这样更有利于控制之后的发酵过程。去掉果肉后的发酵过程又与干燥法颇有几分相似之处,把豆子移到晒豆场晒干,大约3天左右就能达到一定的干燥度,然后再用烘干机进一步烘干,直到豆子的含水量达到了10.5%~12%之间。最后的抛光打磨工序则会在豆子装袋出口前才进行。
由于半日晒法对于气候和技术都有一定的要求,所以仅有巴西能较广泛的使用该法处理。通过半日晒处理,既保留了日晒法那独特的甘甜味道,又避免了日晒法霉变的口感,塑造出巴西咖啡独特的风味。
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