细粉是什么?制作手冲咖啡为什么要筛细粉?

作者:笔记咖啡
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咖啡的研磨被分为什么哪几种?

我们大致上将咖啡的研磨度分为以下几种:

1、极细研磨。这种一般如糖粉般粗细,多用于做意式咖啡或者是土耳其咖啡。

2、细、中细、中粗研磨。以白砂糖为基准,这个适用范围就比较广啦!手冲、爱乐压、虹吸等等,按照不同的烘焙程度以及煮制方式都会有着不一样的研磨度。

3、粗研磨。如粗砂糖,大多用于法压壶萃取。

细粉

有一些人把细粉定义为直径小于一定尺寸(比如说50微米)的颗粒。近来,另有一些人认为细粉所代表的是特定区域的粒子分布曲线,但其实细粉的形状不规则,很少呈现出规则的球形。

细粉对手冲的影响

还记得我们前一篇公众号聊过萃取吗?影响萃取的因素之一就有研磨度,磨的越细,咖啡粉容易堆积在滤纸上,萃取阻力较大,所以流速较慢,萃取时间较长。咖啡所含物质的萃取率高,冲煮出来的咖啡也较浓烈;磨的越粗,粉层空隙越大,与热水接触的咖啡粉较少,萃取阻力较弱,咖啡滴落速度较快,萃取率较低,所以咖啡风味也较淡。

对细粉闻之色变,大抵是因为细粉过多堵塞了下水孔而导致的咖啡液流不下去,从而致使咖啡粉萃取出来的物质过多,咖啡喝起来带着明显的焦苦味、杂味以及涩味。但是我们真的需要这样视细粉如猛兽吗?

①入口扎实的酸质,柑橘、青橘的酸调,中段略带坚果,果脯、焦糖的甜感,尾段茶感,整体是均衡且柔和的感觉。

②发酵气息浓郁,入口柑橘的风味,酸甜震,果汁感明显,中段烤杏仁,焦糖甜感,尾段略带柚子皮,没有茶感,均衡感会比①高些,风味层次变化丰富。

小编认为,其实细粉也不会像猛兽般可怕啦!虽然说由于细粉的存在,水与咖啡粉的表面接触过多,细粉会优先萃取出太多不必要的杂质,甚至连苦味都出来了。当然啦,研磨均匀的咖啡粉是很重要的,毕竟研磨的均匀了萃取才会均匀呀,但是这并不代表着细粉不可取,毕竟适当的细粉可以给一杯咖啡带来更多层次的风味。当然啦,如果细粉太多已经严重影响到自己的冲煮的时候,小编建议还是换磨吧,毕竟一个好的磨是很重要的呀~

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