萨尔瓦多圣马赛利诺咖啡豆手冲粉水比研磨度水温建议

作者:笔记咖啡
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这款来自于圣马赛利诺庄园的萨尔瓦多咖啡具有奶油、焦糖及烤榛果带出的香气,略有雪松的气息,烘焙后带有奶油麦芽糖和焦糖风味,淡淡的茉莉花香,味道明亮纯净,青苹果和黑醋粟带出的微果酸,明显的黑巧克力苦,稳定温顺的口感,余韵带有水果香及黑巧克力带出的苦,回甘不明显但绵长。

豆子具有奶油、焦糖及烤榛果带出的香气,略有雪松的气息,烘焙后带有奶油麦芽糖和焦糖风味,淡淡的茉莉花香,味道明亮纯净,青苹果和黑醋粟带出的微果酸,明显的黑巧克力苦,稳定温顺的口感,余韵带有水果香及黑巧克力带出的苦,回甘不明显但绵长。

商品名称:萨尔瓦多圣马塞利诺咖啡

生豆产地:南美洲萨尔瓦多

生豆年份:2016年

烘焙机器:德国Probat烘焙机

口味要点:巧克力、茉莉花、焦糖、雪松

烘焙程度:City+(中度烘焙)

水温建议:88℃-92℃

如何把萨尔瓦多咖啡【圣马赛利诺】冲好?

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。

前街咖啡冰手冲【圣马赛利诺】参考:

萨尔瓦多咖啡【圣马赛利诺】,中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)

20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。

分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。

整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。


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