也门咖啡风味 也门精品咖啡豆怎么喝?也门摩卡咖啡的特点是什么

作者:笔记咖啡
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  提到也门咖啡让人立刻想到口感厚实饱足的神奇日晒豆,余韵发酵茶般的奇幻野性香气层层堆叠,像也门这国家般充满神秘捉摸不定又令人无限想往。

  也门位处亚洲隔着红海和东非的衣索匹亚相望,是最高品质的自然日晒法咖啡生产国,也门生产的咖啡被称为摩卡豆,事实上摩卡是一个咖啡出口港,包含附近东非的日晒豆早期都是从摩卡港输出至世界各地,所以把这一带包含也门及东非的衣索匹亚生产的日晒豆统称为摩卡豆。

  也门咖啡的自然日晒处理法是以人工采收完全成熟的咖啡豆后直接把刚采收的咖啡豆置于专门的咖啡晒场或自家压实的泥土前院接受太阳晒,日晒的期间与台湾晒稻谷一般要用木耙翻动以保持每颗豆子均匀晒干,大约二十天左右咖啡干燥完成后把外层的果肉和果皮去除取出咖啡豆,也门咖啡风味丰富?复杂?狂放?醇厚?强劲的发酵味与酸质较低的特质,加上也门咖啡常蕴藏一个不确定的因子(当季降雨的时间)让人捉摸不定,称她是世界上最特别的咖啡一点都不为过。

  也门咖啡属于日晒处理,果实采收后通常铺在庭院或屋顶上曝晒,甚至有一部分是让果实直接在树上风干后再采收(这种方式称为floating)。

  干燥后的果实必须研磨去壳,今日也门还保留着石磨去壳的古老方式,而石磨则是依靠骆驼或驴子来拉动。

  前街咖啡也有着这么一支独特的咖啡,也门摩卡玛塔丽。用89度水来冲煮,入口是浓浓的黑巧克力风味,慢慢的圆润的葡萄酸涌现出来,层次丰富的让人很是惊喜。

前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。

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