咖啡文化在中国兴起:快都市中的慢生活

作者:笔记咖啡
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登陆星巴克在华东地区的网站,仅上海就显示有148家店面之多。COSTA、香啡缤、快乐柠檬等咖啡及软饮料连锁店也在上海的交通枢纽、商厦、公园等渐成气候。不过,更为独特的是那些街头巷尾星罗棋布的个性化小咖啡馆

开一家咖啡馆也许是很多人的梦想,但梦想必须面对现实。小咖啡店的经营成本越来越高,竞争又激烈,生存靠的是店铺独特的个性及营销。”被顾客称为“老麦”的刘仁和说。

与星巴克、COSTA等以工业化、标准化生产为特色的连锁咖啡店不同,老麦咖啡馆是一种私人经营的小本买卖,属于个性化咖啡店。在不到100平方米的三层空间里,同时兼有“收藏仓库”的功能,里面摆着各种中西混搭的老照片和旧物件,有毛泽东的照片,也有美国的电影海报。在开店之初,刘仁和就用博客“直播”了自己设计店铺的全过程,征集了中外网友的建议。在2009年开张第一天,生意就超出了他的预期。如今,这家咖啡馆还拥有自己的微博。

刘仁和说:“咖啡馆成本高的其实不是咖啡豆等原料,而是店铺租金及用人成本。而且咖啡馆的‘翻台率’是很低的,看似利润高,其实经营起来很难。”他口中说的“翻台率”指的是餐桌的使用率。

“现在身边有不少人开始懂得卡布奇诺、拿铁、摩卡的区别,一些咖啡爱好者还购买有关咖啡的书籍,通过互联网相互交流。”网名“宝鼠”的某出版社女编辑说,“在各种连锁咖啡品牌中,我只喝其中一个品牌的产品,或者干脆选择更贵的个性咖啡馆,我觉得那是一种生活品位的象征。”

“我们还发现,很多咖啡馆里也兼卖地道的中国茶,这也体现了中国人生活中的开放度和包容性。”章义国说。


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