日晒咖啡与水洗咖啡豆孰胜孰优?咖啡豆水洗和日晒区别在哪里

作者:笔记咖啡
发布时间:
浏览次数: 758

●日晒处理法:

顾名思义,日晒处理法可以简单的理解为,生豆采摘后经过生熟豆区分后,便铺在晒豆场经过自然干燥。一般经过2-4周的时间,等咖啡豆含水量低于12%变硬后,即可以用去壳机将干硬的果壳喝羊皮层打掉取出咖啡豆,过程可谓简单粗暴。我们熟知的埃塞俄比亚基本都是采用此法。

日晒法因为豆子是在果肉里自然干燥,带壳豆上的果胶糖分可以渗进咖啡豆中,让豆子具有较高的甜度和醇厚度,不过日晒处理法最怕气候潮湿遇雨回潮,所以气候是能不能采取日晒法的关键性因素。所以一般比较落后,没有资金上水洗设备的产区大部分采用此法,这也造成了日晒豆的出品很不稳定。平时我们接触比较多的日晒豆一般为埃塞尔比亚的西达摩、耶加雪啡、也门摩卡等。

●水洗处理法:

水洗处理法是目前最为流行的处理法,以中南美洲为代表(巴西除外)。水洗处理法是在生豆提取中技术含量最高的一种处理方法,其成本也是最高,一般得到200克咖啡豆就需要耗费2-10千克的净水。对于中南美洲水资源丰富的国家,此法尚可作为主要的生豆提取方式,而在非洲,水洗处理法则显得相对奢侈。水洗豆醇香味和明亮感较好,无杂味,没有日晒处理法中难以规避的泥土味。

水洗处理法的流程一般是:

将咖啡果放入大水槽筛除浮豆(成熟的咖啡果会沉底,不成熟或者已经烂掉的会浮在水面上)------通过果肉筛除机取出带壳豆------水洗发酵,去除果胶------1-3天后取出清洗干净------干燥

水洗处理法近年发展飞速,越来越多的技术也让出品更加优秀,是目前精品咖啡豆最常用的处理方法,经过水洗法处理的咖啡豆风味纯净,杂味低,果香和果酸味最优,唯一的缺陷可能就是甜度不如日晒处理法。

●日晒咖啡豆品牌推荐

前街咖啡新鲜烘焙的单品日晒咖啡豆-例如日晒耶加雪菲与日晒西达摩咖啡在品牌和品质上都有充分的保证,适合各种器具冲煮。而更为重要的是,性价比极其高,一袋半磅227克,价格只是70-90元左右。按照每杯单品咖啡200毫升,粉水比1:15来计算,一包可制15杯精品咖啡,每杯单品咖啡仅需要5、6元左右,对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。

分享到: