两招教你打奶泡,新手人们必看

作者:笔记咖啡
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  咖啡与牛奶两者之间相辅相成、相得益彰,浓郁微苦的咖啡配上绵密细致的牛奶与奶泡成就了咖啡的灵魂,卡布奇诺、拿铁咖啡上漂亮的花朵,诉说著美丽的故事,是创作艺术,也是咖啡师的结晶。

  咖啡拉花首先最重要的就是奶泡的制作,奶泡制作可分为两种:

  高压蒸气棒制作奶泡:连锁咖啡店大多使用高压蒸气棒制作奶泡。

  手打奶泡壶制作奶泡:其中又可分为自动与手动。

  制作奶泡的方法看似容易,但要打出柔细滑顺的奶泡又不失奶味需多加练习,除此之外,牛奶的选择也很重要,牛奶中的脂肪愈高,打出来的奶泡愈柔细,因此最佳的牛奶选择为“全脂牛奶”,以下介绍奶泡制作的技巧。

  高压蒸气棒:

  在拉花杯中倒入适量的牛奶。

  当温度约于30℃前将蒸气棒放在牛奶表层,让空气打入牛奶,形成奶泡。

  温度约于30℃——55℃时,将蒸气棒放入牛奶中搅拌旋转,使牛奶与奶泡混合,使奶泡变绵密。

  温度约于55℃——65℃时,为加热动作。并于温度65℃前完成奶泡制作,超过70℃会因高温破换牛奶的脂肪、营养成分,并增快奶泡消失速率。

  手打奶泡壶:

  手打奶泡可制作冰、热奶泡:热奶泡的牛奶温度约于55℃——65℃左右,而冷奶泡的牛奶温度约于0℃——5℃之间。

  将牛奶倒入奶泡壶,其量约奶泡壶的30%——40%。

  将盖子、滤网盖上,快速将空气压入牛奶中。压动时,不需要压到底,约于牛奶的上半区或1.5厘米左右抽压即可,抽压约30——50下,需适量而定。

  最后用汤匙将为上层粗大奶泡刮掉,即可看到下层绵细的奶泡了。

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