制作咖啡技巧 如何用咖啡机煮咖啡

作者:笔记咖啡
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  什么叫煮咖啡?当然不是把咖啡豆放到沸水里煮,那样的话,只会得到一杯焦糊

  味的苦水,口感又辛又涩,何来享受咖啡的香浓?注重享受生活的人,都爱买台咖

  啡机回家,自煮自叹,但没有多少人真正懂得煮。话归正转,做咖啡前,先注意几

  个问题:确定你想要的咖啡磨粉粗细程度,以此来选择咖啡机;水要用92~96摄氏

  度的;注意不同的煮制时间。

  若购进的是小型家用咖啡机器,即那种咖啡要通过过滤纸或金子过滤网的机器,

  就要注意小漏斗的使用:在漏斗内侧放一张过滤纸,将8~10克的咖啡粉放入滤纸

  兜内。(避免咖啡进入滤纸与漏斗壁的夹层内)用合适水温的水先把咖啡粉殷湿,

  稍后加水(水要慢慢加,避免水位高于滤纸边使咖啡渣子冲到咖啡中),直到冲

  出完好的一杯咖啡。

  若是电动滴漏式咖啡机,每天煮制咖啡之前先要预热咖啡机,水槽内加半壶水

  ,开启电源后,把机器里面不新鲜的水顶出来,然后清洗锅炉及煮制系统各个管

  道,清洗咖啡煮制漏斗,最后预热咖啡壶。在咖啡机漏斗内放一张相匹配的过滤

  纸,按每一杯7~9克咖啡粉放入过滤纸内(小心咖啡粉进入滤纸与漏斗壁夹层),

  关好漏斗门。按每一杯175毫升标准加水入水槽后开启电源。得到的是中度的咖

  啡粉粗细度。

  冲咖啡器是一种传统浸泡式的做法,咖啡粉和煮好的咖啡液体同在一个容器里

  ,这个方法可以品尝咖啡的优点及缺点。在做法上,将粗细程度与压榨壶相匹配

  的咖啡粉按(8~10克)一杯的量放到壶内,但是不能超过咖啡壶所煮制的限制。

  把91-96摄氏度的水倒入壶内,直到咖啡壶外边金属架顶端处,放好过滤杆,浸

  泡3分钟后将滤网推到底部,一壶好喝的咖啡就煮好了。

  上面这种制法须注意几个问题:

  设备市场不是很健全,购买时千万要注意咖啡壶的玻璃,其厚度要均匀,杯桶上

  下垂直,口径一样,外面金属架子要结实有一定硬度。

  第二、水温。过高的水温会使咖啡的油质变坏,使咖啡变苦,过低的水温煮不

  出咖啡的味道,咖啡会又酸又涩。所以正常水温应在91-96摄氏度。

  第三、咖啡粉磨粉粗细程度。这是一个浸泡式的煮法,需要浸泡3分钟,所以

  咖啡粉应该是粗型。

  第四、向下的压力。用手心按住压杆,垂直与壶底向下匀速直线用力。切记均

  匀用力,过猛会使咖啡壶炸裂。

  第五、咖啡粉不可以再煮第二遍。标准的第一次煮制,煮出美味的咖啡,第二

  次是不好喝的水。任何一种咖啡的煮制都是用水将咖啡粉中的味道洗出,第二次

  已经没有味道了。

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